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微波加熱、滅菌、干燥原理

微波加熱設(shè)備是無線電波中頻率*高的頻段，在300兆赫到300千兆赫（波長為1m-1mm）。當(dāng)微波輻射到物體上時，未被反射的電磁波進入到物體內(nèi)部與構(gòu)成物體的分子等物質(zhì)發(fā)生相互作用，對于不同的物質(zhì)，微波能產(chǎn)生熱效應(yīng)、生物效應(yīng)和化學(xué)效應(yīng)等能量轉(zhuǎn)換，從而產(chǎn)生熱量達到加熱和殺菌的目的。 

      微波加熱原理： 

      微波加熱是利用了電磁場的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)共同作用的結(jié)果。物料中的水分子極化馳豫，同時吸收微波升溫，微波對細胞的熱效應(yīng)使蛋白質(zhì)變性而死亡；微波對細胞的生物效應(yīng)是微波電場改變細胞膜斷面的電位分布，影響細胞膜周圍電子和離子濃度，從而改變 細胞膜的通透性能，細胞因此營養(yǎng)不良，不能正常新陳代謝，細胞結(jié)構(gòu)功能紊亂，生長發(fā)育受到抑制而死亡。此外，決定細胞正常生長和穩(wěn)定遺傳繁殖的核酸（RNA）和脫氧核糖核酸（DNA）是由若干氫鍵緊密連接而成的卷曲型大分子，足夠強的微波可以導(dǎo)致氫鍵松弛、斷裂和重組，從而誘發(fā)遺傳基因突變或染色體畸變。微波加溫、殺菌設(shè)備的生物效應(yīng)在加溫中起到了常規(guī)物理殺菌所沒有的特殊作用。

微波加溫、殺菌設(shè)備加熱時的主要特點: 

      1、微波加溫、殺菌設(shè)備加熱速度快，被加熱物體本身成為發(fā)熱體，不需要熱傳導(dǎo)過程。因此，盡管是熱傳導(dǎo)性較差的物料，也可以在極短的時間內(nèi)達到加熱溫度。 

      2、微波加溫、殺菌設(shè)備均勻加熱，無論物體各部位形狀如何，微波加熱均可使物體表里同時均勻滲透電磁波而產(chǎn)生熱能。所以物體內(nèi)外加熱均勻性基本一致。       

3、微波加溫節(jié)能高效 

在微波加溫、殺菌設(shè)備加熱過程中除了被加熱物料升溫外，幾乎無其它損耗。故熱效率高、節(jié)能。      

 4、微波加溫防酶、殺菌、保鮮 

微波加熱具有熱效應(yīng)和生物效應(yīng)，能在較低溫度下殺菌和防酶保鮮。由于加熱速度快、時間短，能*大限度地保存物料的活性和原有物料的色澤和營養(yǎng)成分，符合食品級要求。     

  5、微波加溫工藝先進可實現(xiàn)自動化控制 

    只要控制微波加溫、殺菌設(shè)備功率即可實現(xiàn)立即加熱和終止，沒有熱慣性。應(yīng)用人機界面和PLC可進行加熱過程和加熱工藝規(guī)范的可編程控自動化控制。 

      6、微波加溫、殺菌設(shè)備安全無害、改善勞動條件       由于微波是控制在金屬制成的加熱腔體和波導(dǎo)管中工作，微波加溫、殺菌設(shè)備幾乎無微波泄漏，沒有放射性殘留及有害氣體排放，微波加溫、殺菌設(shè)備向外散熱少，噪音小，極大改善工作環(huán)境和工人勞動強度。