越弘微波設(shè)備有限公司研發(fā)的灌裝番茄醬殺菌機(jī)主要是用于番茄醬、永川豆豉、草莓醬、整粒芥末醬、豆瓣辣醬、海鮮醬、燒烤醬、豆豉醬、郫縣豆瓣、普寧豆醬等醬料的殺菌滅菌。番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品。呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風(fēng)味，是一種富有特色的調(diào)味品，一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經(jīng)破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質(zhì)后，經(jīng)濃縮、裝罐、殺菌而成。殺菌作為番茄醬制造的***后一道工序，也是非常重要的工序，它直接影響人們的健康。而傳統(tǒng)的工藝是采用歐姆加熱技術(shù)對(duì)番茄醬進(jìn)行殺菌的，這樣的殺菌工藝會(huì)影響番茄醬的風(fēng)味，所以我司針對(duì)這點(diǎn)，研制出了番茄醬殺菌設(shè)備。
灌裝番茄醬殺菌機(jī)制原理：番茄醬殺菌機(jī)，是近些年來(lái)新興的食品殺菌設(shè)備，以下簡(jiǎn)述微波殺菌保鮮的可能機(jī)制：眾所周知，細(xì)菌、成蟲(chóng)與任何生物細(xì)胞一樣，是由水、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪和無(wú)機(jī)物等復(fù)雜化合物構(gòu)成的一種凝聚介質(zhì)。其中水是生物細(xì)胞的主要成份，含量在75-85％，因?yàn)榧?xì)菌的各種生理活動(dòng)都必須有水參與才能進(jìn)行，而細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖過(guò)程，對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)物的吸收是通過(guò)細(xì)胞膜質(zhì)的擴(kuò)散、滲透吸收作用來(lái)完成的。
在一定強(qiáng)度微波場(chǎng)的作用下，食品中的蟲(chóng)類和菌體也會(huì)因分子極化馳豫，同時(shí)吸收微波能升溫。由于它們是凝聚態(tài)介質(zhì)，分子間的強(qiáng)作用力加劇了微波能向熱能的能態(tài)轉(zhuǎn)化。從而使體內(nèi)蛋白質(zhì)同時(shí)受到無(wú)極性熱運(yùn)動(dòng)和極性轉(zhuǎn)動(dòng)兩方面的作用，使其空間結(jié)構(gòu)變化或破壞而使其蛋白質(zhì)變性。蛋白質(zhì)變性后，其溶解度、粘度、膨脹性、滲透性、穩(wěn)定性都會(huì)發(fā)生明顯變化。
另一方面，微波能的非熱效應(yīng)在滅菌中起到了常規(guī)物理滅菌所沒(méi)有的特殊作用，也是造成細(xì)菌死亡原因之一。微波殺菌、保鮮是微波熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)共同作用的結(jié)果。微波的熱效應(yīng)主要起快速升溫殺菌作用；而非熱效應(yīng)則使微生物體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)發(fā)生變異，而喪失活力或死亡。因此，微波殺菌溫度低于常規(guī)方法，一般情況下，常規(guī)方法殺菌溫度要120℃-130℃,時(shí)間約1小時(shí)，而微波殺菌溫度僅要70℃-105℃。
所以濟(jì)南越弘灌裝番茄醬殺菌機(jī)就具有，殺菌時(shí)間短、殺菌徹底、節(jié)能環(huán)保、體積小節(jié)省空間、設(shè)備操作簡(jiǎn)便、溫度低很好的保證醬料的風(fēng)味等特點(diǎn)。
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