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煙熏是傳統(tǒng)肉制品加工的主要手段之一，煙熏可以去除肉制品中的膻味，同時(shí)具有殺菌和抗氧化作用，延長貯藏期與貨架期。

然而，傳統(tǒng)煙熏肉制品存在一些不可避免的問題，如工藝周期較長、設(shè)備簡(jiǎn)陋難以連續(xù)化生產(chǎn)、手工操作勞動(dòng)力需求大，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定等。此外，傳統(tǒng)煙熏肉制品在用木屑煙熏后會(huì)會(huì)殘留一定量3,4-苯并芘和甲醛，存在一定的致癌性，對(duì)環(huán)境的污染也非常嚴(yán)重。近年消費(fèi)者對(duì)健康的關(guān)注加強(qiáng)，對(duì)肉制品的質(zhì)量要求也大大提高，為了提高肉制品的質(zhì)量我公司研發(fā)了肉制品熱泵烘干設(shè)備烘干箱烘干機(jī)

大部分企業(yè)都采用了新型烘干方式來替代傳統(tǒng)煙熏爐烘干，如真空高頻烘干、太陽能烘干、熱泵烘干等等。但真空高頻烘干和太陽能烘干在技術(shù)難度和投資成本方面都較高，作為穩(wěn)定低能耗的清潔能源，熱泵烘干得到了廣泛應(yīng)用。對(duì)于消費(fèi)者來說，除了致癌物資之外，傳統(tǒng)熏肉*為突出的缺點(diǎn)當(dāng)屬產(chǎn)品表皮結(jié)痂、干硬的問題，嚴(yán)重影響產(chǎn)品的口感。目前國內(nèi)熱泵烘干流程是將鮮肉濕腌后進(jìn)行熱泵烘干，在水分降至45% 后進(jìn)入綠色熏制階段，*終經(jīng)真空包裝完成。由于肉制品烘干過程中沒有明顯恒速階段，需要分段對(duì)烘干溫度和濕度進(jìn)行調(diào)節(jié)控制，才能保證烘干成品結(jié)構(gòu)緊湊、色澤豐滿、硬度適合