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一、紅棗烘干，能降低紅棗因雨漿爛的百分率，使紅棗豐產豐收。

二、提高紅棗等級，紅棗采收后，要及時進行烘干，可以減少腐爛、裂口、損傷和環(huán)境污染，必須使產品完整飽滿，干凈衛(wèi)生，經(jīng)過加工挑選，個頭均勻，等級一致。

三、提高成品紅棗的重量百分率，在保證同一含水量的條件下，烘干的紅棗，較之自然干制的，重量百分率提高。

四、保證紅棗的商品價值，烘干的紅棗，顏色深紅，具有光澤，外形豐滿，干凈衛(wèi)生。營養(yǎng)成分不僅不會發(fā)生變質，有些成分如維生素C較自然晾干的棗還要高。烘干的棗耐貯藏，因為烘干時的高溫具有殺菌殺蟲作用，在干制過程中，蟲卵被殺死，即使是潛入果實內部的食心蟲類，也紛紛爬出果外，受熱死亡。

五、微波加工紅棗省工省時，成本較低，在使成品達到同一質量、含水量趨于一致的情況下，自然晾干一般需要30-40天時間，而微波烘干大多數(shù)紅棗品種，只需經(jīng)過幾分鐘就可達到要求。整套加工流程采用全自動PLC控制系統(tǒng)，電腦調節(jié)溫度、濕度、烘烤時間。濟南越弘微波公司特有的大棗均衡脫水平衡技術---大棗內部的脫水量等于烤房的排濕量，從而使大棗在烘干過程中始終保持表面濕潤由里之外快速干燥等技術特點，與傳統(tǒng)紅棗烘干房相比，用時短、耗能低、清潔衛(wèi)生、技術先進，具有高效節(jié)能環(huán)保的優(yōu)點，烘干后的大棗無論外型、顏色和營養(yǎng)成分都可以得到保持。紅棗清洗干燥成套設備由分級機、高壓氣泡清洗機、毛刷清洗機、提升機、微波干燥滅菌機等設備組成。利用高壓氣泡清洗加噴淋經(jīng)毛刷去雜，進入微波干燥機。殺菌處理后的水果表面色澤亮，大小一致；按國家標準、出口標準進行清洗；提高果品附加值、減少水分損失、延長貨架期；可配備包裝機，實現(xiàn)自動化生產流水線。該設備自動化程度高，生產效率高，清洗效果好，清洗范圍廣，洗凈度高，不損傷清洗的物料。是大棗深加工商家的理想選擇。同時也是蔬菜、蘑菇、水產品等清洗的理想設備。

加工工藝流程

干燥前分級處理→高壓氣泡清洗→毛刷清洗→振動瀝水→微波干燥殺菌→冷卻→干燥后再次分級處理→包裝

微波殺菌是利用了電磁場的熱效應和生物效應的共同作用的結果。微波對細菌的熱效應是使蛋白質變化，使細菌失去營養(yǎng)，繁殖和生存的條件而死亡。微波對細菌的生物效應是微波電場改變細胞膜斷面的電位分布，影響細胞膜周圍電子和離子濃度，從而改變細胞膜的通透性能，細菌因此營養(yǎng)不良，不能正常新陳代謝，細胞結構功能紊亂，生長發(fā)育受到抑制而死亡。此外，微波能使細菌正常生長和穩(wěn)定遺傳繁殖的核酸RNA和脫氧核糖核酸DNA，是由若干氫鍵松弛，斷裂和重組，從而誘發(fā)遺傳基因突變，或染色體畸變甚至斷裂。

工業(yè)微波設備應用范圍有：食品，醫(yī)藥，木材，化工產品，茶葉，制藥，陶瓷，紙類等行業(yè)所需干燥，殺菌，反應，燒結，提取，加熱等作用。應用結構有：隧道式，窯式，柜式幾種類型。