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黃花菜，又稱金針菜，屬百合科多年生草本植物。黃花菜的花是我們熟知的素食佳肴，也是我國*的傳統(tǒng)干菜。

 

1、工藝流程 

        黃花菜→蒸制→烘干→檢驗→計量包裝

2、操作要點

        黃花菜采摘：選擇花蕾在裂嘴前1～2小時采摘，這時的黃花菜產(chǎn)量高，質(zhì)量好。

        蒸制：蒸制是黃花菜加工中的一道重要工序，采收的花蕾應(yīng)及時進行蒸制，蒸制時間為15分鐘左右，即達到五成熟為準，顏色由黃轉(zhuǎn)綠，花柄開始發(fā)軟，手搓花蕾有輕微的嗦嗦聲即可。

        烘干：傳統(tǒng)的干燥方式主要有種，一種是靠太陽曬，這類方式對天氣依賴程度較高，黃花菜采收季節(jié)正逢高溫多雨季節(jié)，極易造成霉變，導(dǎo)致質(zhì)量和產(chǎn)量下降，優(yōu)點是此類干燥方式產(chǎn)品品質(zhì)較好，健康無害。另一種干燥方式就是化學(xué)干燥，主要用NaHSO3腌制，會有嚴重的化學(xué)殘留，目前政府在嚴禁和徹查。

         相對于前兩種干燥方式，目前較先進的黃花菜干燥技術(shù)是空氣能熱泵烘干技術(shù)，歐麥朗黃花菜烘干機能確保香味與鮮菜基本相同，可較大限度的保留營養(yǎng)成分，復(fù)水性好，易于長期保存，目前烘干菜也是*受歡迎的，所制干菜市場價格也是較高的。

        將烘盤 (黃花菜5千克／平方米) 放入80度的烘房中，由于黃花菜大量吸熱，烘房溫度會降至60～65℃，保持此溫度10～12小時，然后自然降溫至50℃，直至烘干為止(終了水份為14％即可)。烘干期間注意排濕，保持65%以下的相對濕度。脫水后的黃花菜用手握緊不發(fā)脆， 松手后又能自然散開，以相互之間不粘連為宜。（再將干燥的黃花菜略曬，可使色澤更佳）。       

        檢驗：烘干后的黃花菜進行挑選分級，除去雜物。

        黃花菜烘干機的選擇:

1.選擇節(jié)能環(huán)保型的烘干機，政府提倡環(huán)保清潔的衛(wèi)生，盡量減少污染，所以選擇高溫?zé)岜煤娓蓹C是一種明智的選擇。

2要選擇品牌廠家的產(chǎn)品，有售后，無后顧之憂，另外大廠家有豐富的烘干經(jīng)驗，可以減少烤房設(shè)計不合理的風(fēng)險。

3根據(jù)自己的實際需要來選擇不同大小的烘干機

 

         使用歐麥朗空氣能黃花菜烘干機，可實現(xiàn)智能多時段控溫、控濕、烘干過程無需專員看守。合理的風(fēng)路設(shè)計、烘干過程無需翻轉(zhuǎn)調(diào)換、烘干到設(shè)定的時間整爐黃花菜干燥均勻、使用歐麥朗熱泵黃花菜烘干機成品率高，大限度保證了劍花烘干后的形狀、色澤、味道。高效節(jié)能環(huán)保，烘干過程無任何污染物排放。

        注意事項

烘干之前要用蒸汽殺青，不然黃花菜有毒

烘干過程當中注意排濕，注意顏色變化